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manbetx万博体育客户端新万博网页登录发酵缸对酱类食品制作有哪些好处?

所属分类:行业新闻    发布时间: 2021-08-18    作者:admin
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随着技术的发展市面上酿酒容器多种多样,由以前的陶坛到现在的玻璃、不锈钢、食 品级塑料桶,但从古至今用陶坛来做发酵容器一直被延续到现在。用manbetx万博体育客户端陶坛发酵缸有什么好处呢?

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发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料,经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性,淀粉糊化制成酱醅,依靠微生物作用,在适当的温度发酵一定时间,期间微生物生长并大量繁殖,,分泌各种霉菌。在发酵的这个环节,新万博网页登录发酵缸的作用就凸显出来了。

新万博网页登录发酵缸以粗陶土为原料,经过高温烧制过后,其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸,食品材料在发酵生成霉菌过程中,需要适当的氧气环境去培育霉菌,霉菌才能大量繁殖。在新万博网页登录发酵缸的作用下微生物形成醇及有机酸,并合成酯,由此形成酱类食品其色相、滋味、营养丰富。

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